锅圈董事长杨明超：新店型进一步下沉至农贸市场 天眼新知 | 预制菜市场的繁荣与挑战：数据透视下的行业变革

锅圈董事长杨明超：新店型进一步下沉至农贸市场 天眼新知 | 预制菜市场的繁荣与挑战：数据透视下的行业变革， 

锅圈董事长杨明超：新店型进一步下沉至农贸市场

财联社9月24日讯（记者 吴蔚玲）锅圈（2517.HK）正在通过家庭预制菜寻找新客流，并将门店进一步下沉到农贸市场。

锅圈创始人、董事长杨明超在2024沙利文新投资大会期间接受财联社记者专访时表示，预制菜能够解决在家下厨“麻烦”的痛点；而选择农贸市场，是因为“中国有60多万个行政村，4万多个乡镇，2000多个县，80%的人口都在这里，他们正是我们全球优质蛋白食材的需求者和消费者。”

杨明超表示，为了实现品质可控且好吃不贵，食材工厂、冷链物流、信息化系统等供应链建设，将是未来发力点所在。

（锅圈创始人、董事长杨明超 受访者供图）

押宝预制菜

“到家餐饮是中国家庭的文化，但年轻人在家做饭面临时间少、不会做、做菜麻烦等一系列问题，比如炸这个品类，门店买到即吃到，省去了买、洗、切、配、调，这就是农贸店的价值。”杨明超说。

今年上半年，锅圈感受到了餐饮行业的寒意。报告期内收入26.65亿元，同比减少3.5%；净利润8550.8万元，同比减少26.7%。

财报称，上半年消费者对于日常消费变得更加理性和谨慎，在购买决策时更加注重产品的质量与价格的平衡。

C端预制菜成为新的发力点。锅圈正在发展新店型“肴肴领鲜”，选址农贸市场，面向家庭一日三餐，专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物。

据悉，肴肴领鲜目前已在郑州、南京等地开设了十余家门店，另有二十余家门店正在筹备开设中。

从市场规模来看，预制菜行业整体呈现上升趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2023中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年我国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，随着行业科学技术的发展和扶持政策的落实，预计到2026年市场规模有望突破万亿元。

《2024年轻人“怎么看预制菜”调查报告》同时显示，在早餐、午餐和晚餐接受预制食品的比例分别为40.9%、43.7%和48.4%，均未过半，在“年夜饭”这一场景接受的比例仅为18.4%，超八成的调研对象都不接受。

“预制菜还是初期的发展阶段，社会进步势不可挡，吃也是一样。”杨明超说，如同现代家庭已经从手工缝纫转向购买成衣，汽车智能驾驶如火如荼，预制菜向前发展的趋势不会改变。他同时也强调，在“吃”这个行业，食品安全和健康是底线。

加码供应链建设以解安全忧虑

细究消费者对预制菜持保留态度的原因，安全、透明和价格是主要考虑因素。前述调查报告显示，消费者接受预制菜，至少要满足的条件中，“安全健康”、“公开标注是预制菜”以及“价格更低”位居前三，选择的比例分别为64.6%、63.4%和37.2%。

如何保证产品的安全和品控？杨明超认为，锅圈要建自己的工厂，通过自有工厂，实现门店供应稳定，品质稳定以及食品安全。

半年报显示，锅圈自有4家食材生产工厂，涉及牛肉、肉丸、火锅底料和水产四个品类，例如锅圈投资了一家虾滑供应商“逮虾记”。据规划，下半年将控股收购逮虾记，水产预制菜基地预计将于今年9月投产。

伴随产品品类增加，杨明超表示还将继续加码自有工厂，“未来有可能锅圈的食品产业会有上百家工厂，那时锅圈就变成了中国版的雀巢。”

除了工厂，杨明超表示，发展物流同样重要。依托华鼎冷链，锅圈正在规划更为密集的下沉物流网络，将门店从店仓一体化逐步转变为店仓配一体化，使产品覆盖到更多地域。

供应链建设同时带动集团效率提升。上半年面临消费市场变化，锅圈客单价下降了6元，为消费者让利了两个百分点，而同期集团综合毛利率为22.8%，同比提升了1.9个百分点。

锅圈称，从工厂到中央仓、再到零售门店的简化高效供应链运营，消除供应链多余的中间环节，从而优化成本控制，通过与仓储和物流供应商的合作，大多数订单实现了从中央仓到零售门店次日达配送。


天眼新知 | 预制菜市场的繁荣与挑战：数据透视下的行业变革

近年来，预制菜以其便捷性和多样化的选择迅速成为餐饮市场的新宠。这一新兴市场的快速发展不仅得益于现代生活节奏的加快，还源于消费者对于高效、便捷、健康餐饮需求的增加。

预制菜市场规模的快速增长与现代生活节奏的加快密不可分

预制菜市场规模近年来呈现出快速增长的态势。数据显示，2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%。这一趋势在2024年得以延续，预计市场规模将进一步扩大，突破5600亿元，到2026年或达到万亿级别。

预制菜市场的迅速扩张，一方面反映了现代生活节奏的加快，消费者对便捷餐饮的需求显著增加；另一方面，也体现了食品工业技术的不断进步和创新。

预制菜市场的快速发展还得益于冷链物流的快速发展和新渠道的刺激。电商的超市平台作为预制菜销售增速最快的渠道之一，其预制菜成交额增速达160%。其中，招牌硬菜及高性价比的大单品更受欢迎，销售额占比最高。诚然，这不仅体现了电商平台在预制菜销售中的重要作用，也显示了冷链物流支持下的渠道优势。

天眼查专业版数据显示，截至目前，现存与预制菜相关的企业近6.7万家，从企业年度注册量可以看出，在2020年以前电竞相关企业注册量呈逐年递增趋势，并于2020年达到峰值，注册量达7914家；在2021年起呈现出回落特征，但在2023年再一次呈现出增长态势，特别在2024年以来，截至9月已新增注册企业达9167家，接近过去三年企业注册数据量的总和。

消费者需求多元化推动预制菜市场的细分与创新

预制菜市场的消费者需求日益多元化和具体化。便捷性需求仍是消费者选择预制菜的主要原因，超过69.8%的消费者表示选择预制菜是因为其省时省力的特点。然而，消费者对预制菜的口味、健康、营养等方面也提出了更高的要求。

一方面，消费者不仅追求传统菜肴的口味，还希望尝试全球各地的特色美食。例如，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜在C端市场销量占比27.6%，同比增速超35%，成为增速最快的预制菜品类。

另一方面，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜也越来越受到消费者的青睐。数据显示，2023年我国牛肉预制菜市场规模已超200亿元，其高价值、高营养特性切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。

为了满足消费者多样化的需求，预制菜企业纷纷进行产品创新和口味细分。此外，预制菜企业还注重技术研发和工艺创新，提高产品的品质和口感。采用现代化设备和工艺进行生产，确保产品的安全性和稳定性，成为行业发展的重要趋势。

对于预制菜中的技术与工艺，天眼查专业版数据显示，截至目前，预制菜相关的专利申请共为1042条，其中实用新型专利占比50%，达到其他三项专利申请数量的总和；其次发明公布专利占比37%。可以看到，对于预制菜而言，餐品的创新、改进、工艺研发等方面是众多企业所着重考虑的关键要素。

行业规范化发展与企业竞争加剧，未来趋势展望

预制菜市场的快速发展也伴随着行业规范化的需求。2024年“315”晚会曝光了个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉的事件，严重影响了消费者对预制菜的消费热情，也为行业再次敲响食安警钟。

为此，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，严格食品添加剂使用等。

行业规范化的发展促进了市场竞争的加剧。目前，预制菜行业尚未出现具有压倒性优势的领军企业，市场集中度较低。数据显示，2023年预制菜上市企业仅14家营收超亿元的，与超过5000亿元的行业市场规模相比，这些头部企业占比仅3.5%。然而，随着行业发展的不断成熟，市场集中度将逐渐提高，优质企业有望通过技术创新、产品研发、品牌营销等手段脱颖而出，成为行业的领军企业。

未来，预制菜行业将呈现市场规模持续增长、生产标准化和规模化、产品多样化与定制化等趋势。随着人们生活节奏的加快和消费习惯的改变，预制菜的需求量将持续增长。同时，为了提高产品质量和生产效率，企业将引进更先进的生产设备和技术，实现自动化、智能化生产。

此外，为了满足消费者多样化的口味需求，预制菜企业将不断推出新产品，并进行口味细分和定制化服务。例如，水产预制菜市场未来将持续扩容，预计到2028年市场规模有望突破2300亿元，发展空间巨大。

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天眼查研究院认为，预制菜市场的繁荣与挑战并存。在市场规模快速增长的同时，消费者需求的多元化和行业竞争的加剧也对预制菜企业提出了更高的要求。未来，预制菜行业将在规范化发展的基础上，不断创新与升级，为消费者提供更多便捷、健康、美味的餐饮选择。