农贸市场改造：“烟火气”如何升腾“时尚味” 从“一福”到“五福”，延锋老师傅带洋徒弟探索海外市场

农贸市场改造：“烟火气”如何升腾“时尚味” 从“一福”到“五福”，延锋老师傅带洋徒弟探索海外市场， 

农贸市场改造：“烟火气”如何升腾“时尚味”

中国报道讯:打造“生鲜+体验+新零售”的全新业态组合，满足和丰富市民多样化购物体验，以改造提升为契机加快转型——

■康定路农贸市场海鲜区人头攒动。

▲旅游旺季，浮山所农贸市场海鲜加工区人头攒动。

▲埠西农贸市场人来人往。

▲抚顺路批发市场二楼改造后焕然一新。

青岛农贸市场整体水平大幅提升

目前，青岛在册农贸市场（含农产品批发市场）117处，总面积205.9万平方米。从建设年代来看，20世纪80年代建设的农贸市场27处，20世纪90年代建设的农贸市场11处，2000年至2010年期间建设的农贸市场24处，2010年后建设的农贸市场55处。

近年来，在政府推动下，一些传统农贸市场开始寻求变革，掀起了“爆改”热潮，朝着高颜值与智慧化方向发展。仅在2021年和2022年，市区两级财政投入资金5000余万元，撬动市场投资1.2亿元，新建和升级改造农贸市场23处，改造面积近10万平方米，市场整体水平较之前有了大幅提升，客流量也随之大增。

《青岛市农贸市场专项规划（2021-2035年）》提出推广集农贸市场与时尚商业、文体休闲等功能于一体的邻里中心模式，提供“一站式”服务；打造青岛市特色海鲜专业市场、滨海渔人码头海鲜市场，形成青岛旅游新型网红打卡地。

人们常说，了解一座城市最快的方法就是去逛逛当地的农贸市场。而在传统认知里，农贸市场的核心消费群体往往以中老年人为主，尤其是面对线下便民菜店、果蔬超市，线上电商平台、社区团购等日益激烈的竞争，传统农贸市场受到了真真切切的冲击。

不过近两年，在青岛众多农贸市场如织的人流中，年轻人的身影逐渐多起来，尤其是团岛农贸市场、浮山所农贸市场等竟成了年轻人热衷的“反emo”打卡热门地，一跃成为城市新晋“网红”。

貌似已从年轻人的日常中“淡去”的农贸市场缘何重回年轻人的视野？为何“网红”农贸市场不断涌现？

环境之变：更新改造让市场有“颜”有“智”

随着二楼副食品日用品交易厅改造项目完工，这座建于1992年的市内农批市场——青岛抚顺路批发市场再次焕发出新的生机与活力。

“这里变化太大了，简直是脱胎换骨。”在市场经营了20多年冷冻品的摊主王雪难掩喜悦，“以前这里环境拥挤，顾客购物体验不好，业户也觉得憋屈。现在店铺面积扩大、环境变美了，市场里还装上了空调，就跟超市一样，我们卖货不用遭罪，顾客逛着也舒服。”

宽敞明亮的通道，整洁有序的摊位，扑面而来的凉气……二楼交易大厅呈现出流畅的动线、自在的空间感，给人耳目一新的舒适购物体验，即便在工作日也是人头攒动。

“二楼重新开业这才不到一个月的时间，客流增长了三成以上，尤其是年轻顾客群体明显多了起来。”抚顺路批发市场总经理助理孙圣起告诉记者，近几年来，市场分批次实施了多次硬件设施“自我升级”，2018年建成可提供500个停车位的空中停车场，又陆续投资7000余万元，先后改造了一层蔬菜交易厅、干调厅、果品市场，负一层生肉厅、水产厅和大冷库等，市场消费环境和经营环境得到极大改善，客流量增长了30%—50%。

经营了30多年的农批市场何以开启升级改造之路？孙圣起坦言，随着居民生活水平的提高，人们对购物环境的要求也越来越高。尤其对于年轻群体来说，他们更加追求时尚、舒适和便捷的购物体验，农贸市场必须主动求变，才能更好适应时代发展要求。

市市场监管局农贸市场处负责人表示，农贸市场承载了很多人的感情和记忆，几十年来经历了由露天到市内、由自发向规范、由初级向高端的变迁。目前，青岛在册农贸市场（含农产品批发市场）117处，总面积205.9万平方米。从建设年代来看，20世纪80年代建设的农贸市场27处，20世纪90年代建设的农贸市场11处，2000年至2010年期间建设的农贸市场24处，2010年后建设的农贸市场55处。

在电商普及和各种社区生鲜零售模式不断完善的当下，传统农贸市场面临的竞争愈发激烈。为了顺应年轻群体的喜好，同时留住老年顾客群体，近年来，在政府推动下，一些传统农贸市场开始寻求变革，掀起了“爆改”热潮，朝着高颜值与智慧化方向发展。仅在2021年和2022年，市区两级财政投入资金5000余万元，撬动市场投资1.2亿元，新建和升级改造农贸市场23处，改造面积近10万平方米，解决了困扰市场多年的脏乱差“顽疾”，市场整体水平较之前有了大幅提升，客流量也随之大增。

近年来，青岛积极探索农贸市场新的发展可能性，升级改造则是实现现代化转型的模式之一。农贸市场的升级改造不仅仅停留在改善环境上，还使用了高科技手段。崂山区欢乐大家庭就是在这波变革中首家完成升级改造的农贸市场，不仅优化了购物环境，还植入了数字化“大脑”，安装智慧农贸工程，增加了数据共享、商品溯源管理、非正常价格监控、索证索票、计量监管等功能。作为曾经的“老大难”市场，西海岸新区武夷山农贸市场去年投资4000余万元实现整体搬迁，引进了智能溯源电子秤，让消费者买菜买得明明白白。

模式之变：“新业态”成就网红农贸市场

在过去，农贸市场作为一个农产品流通的民生场所，功能相对单一。面对消费者多元化、个性化需求的不断涌现，一种崭新而时尚的消费场域，正在从农贸市场形成。

团岛农贸市场在去年夏天开始“火”了起来。外地游客或是本地食客在市场买了海鲜，再去市场小吃街加工海鲜、吃海鲜成为一种既经济又实惠的时尚消费模式。由于海鲜加工业务太火爆，许多商家选择在暑期改变原先的主业，全部投入海鲜加工业务。

在团岛农贸市场逛上一圈，摊贩自发推出的系列网红标语和打卡地标牌格外引人注目，不时能遇到专门来打卡的年轻游客。团岛农贸市场有关负责人介绍，餐饮区域设计之初是为了满足周边居民和商户的用餐需求，伴随着越来越多游客到农贸市场打卡，餐饮区域在暑期成为整个市场最“火”的地方。

除了团岛农贸市场，这股“打卡菜市场”的风潮同样刮到了浮山所农贸市场、埠西市场等各大农贸市场，到农贸市场消费游玩的年轻人逐渐增多，市场里的一些特色店铺成为网红博主和大批年轻人的“旅游目的地”。

浮山所农贸市场也看准了海鲜加工模式的巨大商机，在去年改造时特意在紧邻着海鲜区的位置开辟出约2000平方米的餐饮区，商家平时各自经营烧烤、火锅等品类，也承接海鲜来料加工业务，在这里可实现买海鲜、吃海鲜“一站式”服务。“这种现场加工制作的模式不仅可以让游客吃到最地道的青岛海鲜，价格也很实惠，因此受到消费者的欢迎。”浮山所农贸市场负责人齐鲁介绍。

在一些市场管理者看来，很多新改造后迭代升级的农贸市场，卫生状况、基础配套和管理理念等都得到大幅提升，增添了更多新业态，并加入了社交功能和文化属性，成为集生活、消费、娱乐等多功能于一体的综合性场所，打造“生鲜+体验+新零售”的全新业态组合，供给端的这一新变化是让年轻人“重返”农贸市场的一个重要原因。

“为了吸引年轻人，我们增强了农贸市场的时尚元素和社交属性，就餐区专门配备了舞台和电子大屏，可唱歌可跳舞，周末和节假日还有乐队演出。”齐鲁介绍，他们把品牌运营理念融入传统农贸市场管理，将农贸市场、农历大集、夜市小吃、地下停车场等多种功能叠加，让浮山所农贸市场不局限于农贸市场，成为一个能够体现城市文化的场所。

原本以批发为主、兼营零售的抚顺路批发市场经营范围十分广泛，在今年的改造更新中也“费尽心思”，以“城市中央厨房”为新定位，打造市内餐饮、伙食团的批发、配货“一站式采购”平台服务商。为了吸引年轻人，还特意引进了15家新业态商户，满足和丰富市民多样化购物体验。

理念之变：新社交媒体带火传统农贸市场

680个摊位、190个网点、1200多个停车位，生鲜农产品、网红餐饮、服饰家具、日用五金、棋牌娱乐、健身等各种业态应有尽有……这里便是青岛最大的农贸市场埠西农贸市场，也是深度游爱好者的热门“打卡地”。

“我们也是在手机上刷到埠西农贸市场才过来玩的。这里太大了，只有想不到，没有买不到。”湖南女孩孙菁菁告诉记者，到一个陌生的城市，她很喜欢去逛农贸市场，除了可以沉浸式感受当地人的生活，还能用比较便宜的价格吃到最有地方特色的食物，还可以顺便买些土特产作为“伴手礼”送给亲戚朋友。

在一些新媒体平台上，当记者输入“青岛农贸市场”等关键词后，便会涌现出“青岛农贸市场攻略”“青岛第一好逛农贸市场”等内容。有美食博主探营海鲜档口、人气美食店，也有普通市民、外地游客打卡特色农贸市场，视频、图文后的跟评非常热闹，烟火气扑面而来……

不可否认的是，更多年轻人走进农贸市场离不开现代社交媒体平台的助推。微信、抖音、小红书等新媒体是年轻人获取信息的主要渠道，市场管理方和摊主主动求变，开辟线上渠道，通过网上直播等形式扩大产品以及市场的知名度。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过：“一座城市最吸引我的，从来不是历史名胜或者商业中心，而是菜市场。”年轻人热衷于“菜市场游”，离不开蕴藏其中的烟火气、人情味。农贸市场的硬件越来越现代化、业态越来越丰富，但属于农贸市场那迷人的“人间烟火气”始终未曾改变，这也成为农贸市场最核心的竞争力。

“在农贸市场，人的感官是被打开的，你会听到你来我往的还价声、看到鲜活美味的奇异蔬果、闻到独属于农贸市场的味道，还有小吃摊唤起你的味蕾，治愈着来到这里的每一个人。”“95后”姑娘谭晓君坦言她爱逛农贸市场的原因，除环境升级、功能多元之外，最吸引她打卡农贸市场的，是农贸市场所代表的平价与新鲜，以及浓浓的生活气息。

同时，农贸市场不仅是一个购物的场所，更应当成为具备社交功能的空间。在当代城市生活中，农贸市场能够扮演一个桥梁角色，通过营造温馨亲切的社区氛围，增强居民间的互动与联系。因此，需结合功能布局与周边居民的需求，构建起以农贸市场为核心的全新社区生态圈，实现从简单买卖到生活方式重塑的转变。

农贸市场的未来还会有无限可能。

《青岛市农贸市场专项规划（2021-2035年）》对此亦有布局。譬如，提出推广集农贸市场与时尚商业、文体休闲等功能于一体的邻里中心模式，提供“一站式”服务，满足居民多元生活需求；传承滨海文化，推广青岛滨海旅游与农贸市场相结合的时尚消费模式，高标准建设农贸市场海鲜水产专区；充分结合现有渔业码头及游艇码头规划，融合海鲜市场、海鲜美食体验、滨海旅游休闲等功能，打造青岛市特色海鲜专业市场、滨海渔人码头海鲜市场，形成青岛旅游新型网红打卡地。

记者手记

“一碗人间烟火”生动起来

吴 帅

“四方食事，不过一碗人间烟火。”农贸市场事关老百姓的“菜篮子”“米袋子”“果盘子”，是一座城市最具烟火气、最具人情味的地方。

一直以来，青岛不仅把农贸市场作为民生工程来抓，更作为展示青岛城市建设的“窗口”和“名片”来打造，在农贸市场建设发展方面持续发力。

2017年至2020年，连续四年开展星级农贸市场创建活动；2021年至2022年，组织开展大规模农贸市场升级改造活动；2022年至2023年，连续组织开展规范化农贸市场创建活动……在政府推动下，青岛农贸市场不断提档升级，在管理制度、设施设备、经营秩序、环境卫生、食品安全、安全生产等方面有了大幅提升，越来越多规范化、智慧化、便民化、特色化、高品质的农贸市场出现在市民“家门口”。

颜值高且更智慧的网红农贸市场近年来也在全国各地不断涌现，较为出名的包括上海的乌中市集、苏州的双塔市集、南京的科巷新市集、广州的东山肉菜市场等，他们希望通过年轻化、市场化的改变，夺回“买菜社交”的话语权。但一些农贸市场“爆红”之后也逐渐显现出一些相似的困境：短暂的人潮涌动营造了热闹场景，而随着网红效应消退，市场便容易重归平静，实际营业额增长不多。

业内人士表示，网红农贸市场若要保持高人气与活跃度，关键在于供应品质优良且价格合理的商品，或者是独具特色、不同于常规市场的差异化产品，以此吸引顾客。

实际上，农贸市场连接的不仅是居民群体，还有与之共生的周边小商业系统，比如小吃店、小卖部等。市场的发展与改造不仅限于农贸、生鲜的交易功能，而且要重新注重农贸市场对社区生活文化与情感的承载功能，从消费到服务，从农贸到休闲，被社区接纳、受消费者喜欢的农贸市场，一定是与时共进的充满现代气息的农贸市场。来源:青岛日报

责任编辑:李传军


从“一福”到“五福”，延锋老师傅带洋徒弟探索海外市场

记者｜阮希琼

图片来源｜受访者提供

敬茶、拜师、击掌、揭幕……8月30日，对于张仁福而言，是很有意义的一天。这一天，延锋首个海外技师工作室在南非成立。

作为上海市五一劳动奖章、“最美退役军人”称号获得者，张仁福成为该工作室牵头人。

南非工厂是延锋彼欧第一家在海外布点的工厂，从选址、建设到设备入场安装，公司为此准备了三年。现在，围绕一线工作人员的能力提升，技师工作室扮演着举足轻重的角色，它是工厂正式投产前的重要一环。

“希望能把自己的价值发挥得更大一些。”对于技师工作室的成立，张仁福感到兴奋，同时感到些许压力。9月，延锋彼欧南非工厂正式投产，“当地员工的技能参差不齐，要迅速带领他们进入状态。”

“1对1”带教

当“中国师傅”遇上“洋徒弟”

把具有中国特色的技师工作室搬到南非，是公司与张仁福不谋而合的决定。“座谈会上，我主动提出这个决定，没想到公司正有此意。很幸运，该决定还得到了上级党委的大力支持。”

在延锋党委的支持下，公司召开3次推进会，为工作室的创建做了充分的准备工作。同时，延锋南非党员志愿者服务中心发挥协同作用，以工作室成立为契机，将国内的最佳实践复制推广到海外，让国内优秀技师带教海外技师团队，助力海外运营提质增效。

尽管万事俱备，但在启程前往南非时，张仁福内心还是不免担心：文化差异巨大，沟通能顺畅吗？语言不通，能教会“洋徒弟”吗？不过，这些顾虑在他迈入工厂的那一刻就彻底消除了。“当地人十分热情，不管认不认识，都会愉快地和你打招呼。”

在国内，大家都亲切地称呼张仁福为“阿福”，为了更快地融入当地文化，他取名“Good Luck”，而他的徒弟Keith也有了自己的中文名 “可福”。张仁福对这位徒弟颇为满意，“是个充满干劲的人，愿意学、愿意干，什么事都冲在最前面。”

语言不通也不打紧，除了手机翻译软件和肢体语言沟通，当地的工程师也会帮忙翻译。与徒弟接触久了，张仁福基本能从语气中了解他在说什么。为了便于理解，中国团队还将设备操作流程规范制作成了一个个学习小视频。

“可福”自身学习能力很强，很快就学会了如何维修、管理各种生产设备。但是，张仁福发现，他的管理能力却有待加强。“通过‘1对1’带教，个人提升技能只是一方面，工作室更重要的是要将管理制度、流程打通，让每一个人都能井然有序地投入工作。”

每天如何开班前会、班组之间如何交接、文件该如何管理、如何安排组员有序地完成任务，都是“可福”要学习的内容。

很快，工作室的规模大了起来，“洋徒弟”已经有5名，和Keith一样，他们都起了带“福”字的中文名，从“一福”成了“五福”；形式也丰富了起来，除了几位中国师傅现场“1对1”带教，还有网上“1对1”带教。“工作室很受当地人欢迎，大家知道在工作室不仅能学技能，还有各种激励，都抢着报名。”

“五有”标准

将中国的成功经验带向海外

“我们希望将中国的成功经验带到海外，以‘五有’标准推进创建技师工作室。”延锋彼欧设备设施总监朱博宇表示。

他口中的“五有”，指的是有组织保障及领军人物、有工作室培养体系、有攻关项目、有成效成果、有活动经费和激励。“我们的工匠在技术方面很擅长，而要成功推进工作室的建设，在资源配置、目标设定、评估策划等方面，需要公司各个部门联合起来，提供支持。”

据介绍，工作室制订了几个重点攻关课题，其中包括涂装合格率的提升、生产节拍的提升，以及数字化制造推进等。“除了能力的提升，我们希望工作室的成立能够真正为南非公司创造价值。”朱博宇说。他们生动地形容，就是“既有才，又有财”。

技师工作室成立的背后，更是海外人才体系建设。“我们建立了一套人才培养方案，设计了积分政策，优秀的学员不但拥有激励，还有岗位晋升，以及前往中国学习的机会。”延锋彼欧人力资源总监丁芳介绍说。

不过，要将中国的成功经验带向国外，仅仅复制粘贴是不行的。“比如拜师仪式，原本是想师傅和徒弟都签个字，但在南非，员工对签字十分敏感、谨慎。后来，我们就改为了击掌。诸如此类的细节有很多。”丁芳举例道。

张仁福也发现，很多工作在推进过程中需要根据文化差异来优化。“南非员工会很认真地执行工单文件上的每一件事，但如此按部就班也会带来一些问题。”张仁福举了一个例子，“比如，一个工单上写着需要用抹布清洁电柜，他们会把所有的地方都擦干净，甚至包括带电的地方。因此，这就要求我们把标准化作业写得更细、更严谨。”

匠心传承

不仅是技能 更是文化

“如果我把自己的技能教给了班组的其他成员，大家都学会了，我岂不是没饭吃了？公司会不会不要我了？”可福曾问过张仁福这样的话。

张仁福告诉可福，人才的价值不仅仅体现在技术能力上，还有管理能力，而他自己就是最好的例子。进入延锋16年来，他也是通过师傅带教一路成长，在国内也带教过不少徒弟，匠心就这样在一代代传承中，逐渐发扬光大。在带教过程中，张仁福用实际行动打消了可福原有的顾虑。

实际上，可福担忧的背后，是两地文化的差异。“我们也希望通过这个工作室，进行文化的传递，把中国人的勤劳、精益求精的工匠精神带到国外。”朱博宇表示。

9月，在延锋首届技师日上，张仁福交流了海外技师队伍培养的体会和感悟。他希望将海外技师工作室打造成一个平台，在这个平台上，集齐各种学习资源、各种攻关项目，还有各种降本增效、创新发展的好主意，让技能人员有归属感。

“技能可以教会，制度也是可以复制的，最难的是文化。如果在这样一个平台，我们能把延锋的工作方式、企业文化传递出去，这将是最大的收获，也是我们的文化自信。”张仁福说。

据了解，除了探索创建海外技师工作室外，延锋还通过首建宁波等3个地区级技师共享空间、技师专家团、首创技师日等赋能制造队伍，发挥工作室传道、授业、解惑的作用，促实践、育人才、搭平台，为公司提质增效贡献力量。5个工作室获评省市级劳模创新工作室称号。

志合者，不以山海为远。后续，延锋党委将总结首个海外（南非）技师工作室的建设经验，在墨西哥、塞尔维亚等地建立更多的海外技师工作室。聚焦上汽集团“降本增效拓市场，改革创新建新功”党建主题，围绕集团和公司重点，集众智、聚众力，延锋将持续加强技师培养，加大项目攻关成果转化力度，助力公司可持续发展。

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